'Ванільні продукти&raquo

Ми так звикли до того, що в солодощі потрібно додавати ванілін або ванільний цукор . Готуєш - додаєш в нього універсальний ароматизатор.Тільки ось мало кому відомо про те, що ж ми втрачаємо, додаючи в солодощі такий порошок.

Що таке ванілін і чим він відрізняється від ванільного цукру і що краще використовувати, а що приберегти для великих виробництв?

«ванільні продукти»

Ванілін - це прозорі кристали, в десерти їх додають через приємного запаху, що віддалено нагадує ваніль. У 1858 році вчений випарив насухо екстракт ванілі, а потім перекрісталізіровал отримане речовина. Спочатку ванілін був отриманий з ванілі, тобто з натурального свого исходника.

Пізніше вже ванілін синтезували з інших речовин:

◆ з речовин в складі соснової кори

◆ з гвоздичної олії

◆ з відходів виробництва паперу

Кожна виробляє цей продукт фабрика дуже забруднював навколишнє середовище, тому був винайдений новий метод отримання ваніліну

◆ з нафтопродуктів

Такий ванілін є синтетичним , його НЕ букет ароматів і далеко не справжня ванільна паличка, з розташованими в ній ефірними маслами.

«ванільні продукти»

До складу ванілі крім ваніліну входить ще приблизно 200 ароматичних речовин, які збагачують глибиною свого аромату!
Цікавий факт : білий наліт у вигляді крихітних кристалів, який іноді проступає на ванільних високоякісних стручках це саме ванілін.

Практично у всіх кондитерських виробах використовують ванілін, він може бути у вигляді кристаликів, порошку або рідини (розчинений у спирті порошок). Загальноприйнятою нормою використання є 1 г ваніліну на 1 кг продукту. Якщо ваніліну додати багато, виріб втратить весь свій смак і стане неприємно-гірким. Простіше, звичайно, використовувати ванільний сахар.Ванілін - це ароматична речовина, а ванільний цукор відповідно - цукор з додаванням ваніліну. АЛЕ! Ось на пачці, в складі, зазвичай пишуть: цукор, синтетичний ароматизатор етилванілін.Етилванілін - це аналог ваніліну, також штучно синтезований, але володіє запахом в 3 рази сильніше, ніж у ваніліну. Ось чому він має настільки яскравим, добре знайомим запахом.

Ще на полицях супермаркетів можна зустріти ванільний цукор з натуральної ваніллю . У його складі ми бачимо: цукор, подрібнені стручки ванілі і екстракт ванілі і це вже “натуральний” продукт, з додаванням подрібненого ванільного стручка. Після додавання в тісто може злегка змінювати його колір, на більш золотистий з деякими вкрапленнями. А ось в муси, креми і Ганаши, такий цукор додавати не варто, тому що розмелений ванільний стручок додасть йому бруднуватий каламутний колір.

Щоб зробити домашній ванільний цукор - потрібно ванільний стручок помістити в тару з цукром і через деякий час витягнути, а цукор просто наповнюється ароматами. Це не найпродуктивніший спосіб використання ванільного стручка. Такий цукор дуже швидко втратить аромат.Набагато краще використовувати насіння ванільного стручка для додавання в муси, Ганаши, соуси, начинки, крему для тортів, а після подрібнити цей стручок разом з цукровою пудрою. ВИЙДЕ ванільний ПУДРА.

У ванілезаменітелях немає всього спектра ароматів, який є у стручка ванілі. Можна додавати ванілін або ванільний цукор для того, щоб зробити десерт трішки ароматні. Для домашнього застосування краще вибирати ванільний цукор, у нього більш тонкий аромат і його простіше використовувати. Ванілін зазвичай використовують на великих підприємствах, де строго контролюється дозування, за рахунок концентрації речовини - це вигідніше. Найбільш прийнятним буде ванільний цукор з натуральної ваніллю. Він коштує трохи дорожче, але за складом краще.



ЩЕ ПОЧИТАТИ